TasteAtlas tarafından 2022 yılında Dünyanın En İyi Mutfakları ve En İyi Yemekleri listesi açıklandı. 100 yemeklik bu listenin kazananı neredeyse Türkiye oldu. Zira benzer lezzetleriyle sürekli çarpışan Yunanistan mutfağının 9, Çin'in 8, İran ve ABD ise sadece 1 yemeği listeye girebildi. Türkiye’nin ise 11 yemeği bu listeye girdi.

İşte bu listede ilk 15’in sıralaması:

01- Japonya Japon körisi (Dana eti, bol sebze ve köri sosu.)

02- Brezilya Picanha (Bekletilmiş sığır eti, şişle yapılır.)

03- Portekiz Ameijoas a bulhaopato (İstiridyelerden yapılır.)

04- Çin Tangbao (Çin mantısı, buharda pişirilir.)

05- Çin Guotie (Bir çeşit hamur tatlısı.)

06- Tayland   Phanaeng curry (Tatlı tuzlu Tay körisi ile yapılır.)

07- Peru Mixed ceviche (Peru salatası, balıkla yenir.)

08- İran Ghormeh sabzi (Kuzu eti ve sebze karışımıdır.)

09- Türkiye Cağ kebabı (Oğlak-kuzu eti odun ateşiyle pişer.)

10- Peru Pollo a la brasa (Tavuk eti, dışı sert, içi sulu olur.)

11- İtalya Pizza Margherita (Mozzarella peynirli pizzadır.)

12- Çin Xiaolongbao (Hamur içinde köfte ile pişer.)

13- İspanya Gambas al ajillo (Sarımsaklı karides yemeği.)

14- Türkiye Şiş kebabı (Yağlı dana eti, yumurtalı tahta şiş.)

15- Yunanistan Paidakia (Kuzu etinden yapılan bir pirzola.)

22- Türkiye Mantı (Hamur içinde etli, sarımsaklı ve yoğurtlu.)

39- Türkiye İskender kebabı (Bursa’nın meşhur şiş kebabı.)

45- Türkiye Alinazik (Et, közlenen patlıcan, sarımsaklı yoğurt.)

48- Türkiye Döner (Döğülmüş et, iç yağı ile dik, şiş kebabı.)

74- Türkiye Tantuni (Lavaş ekmeği ile, ince doğranmış et.)

75- Türkiye Hünkâr beğendi (Et, süt, kaşar, patlıcan yemeği.)

80- Türkiye Çöp şiş (Et, süt, z. yağı, domates ile şişte yapılır.)

81- Türkiye Adana kebabı (Kıyma ile yapılan şiş kebabı.)

92- Türkiye Sarma (Yaprak, pirinç, z. yağı, soğan ile yapılır.)

SİYEZ BUĞDAYI

Kaplıca yahut, kabulca buğdayı olarak da bilinen siyez buğdayı buğdayın atasıdır. Genetiği değiştirilmemiş bozulmadan günümüze kadar gelen ender gıda maddelerinden biridir. 10-12.000 yıl boyunca hiç bozulmamış olması ile buram buram tarih kokar. Genetik olarak 2n=14 kromozom sayısı ile tartışılmayan en eski bir buğday çeşididir.

 En verimsiz toprakta bile yetişen buğdayın sulanmaya, ilâçlanmaya ve gübrelenmeye ihtiyacı yoktur. Farklı başak boyları sebebiyle makine ile hasat edilmez. Zararlılar zarar vermez ve soğuğa karşı çok dayanıklıdır.

100 gram siyez buğdayı 10 gram lif barındırır. 1 su bardağı siyez buğdayında 270 kalori, 8 gram protein vardır. E ve K vitamini ile, lif, sodyum, potasyum, kalsiyum, folik asit, demir, çinko bakımından zengin bir besindir. Diğerlerine göre iki kat daha fazla A vitamini vardır.

Ürün una dönünce %30, bulgura dönünce %50-60 arası fire verdiği için ekonomik değildir. %100 siyez unu diye karşımıza geleni gözle ayırt etmek mümkün değil. Önceleri sadece bulgur ve un olarak bulunuyordu. Şimdi tarhanası, ezmesi, makarnası, hatta mantısı da var. Bulguru ve unu organik ürün satan bütün marketlerde bulunur. Aşurelik buğday olarak da tercih edilir. Siyez buğdayının tohumu, unu ve ekmeği diğerlerine göre biraz fazladır.

Siyez ekmeği besleyici, doyurucu ve sağlıklıdır. Kalp ve damar hastalıklarından korur. Hamilelik ve emzirme döneminde faydalıdır. Gluteni düşük, radyasyona karşı dayanıklı, uzun zaman küflenmeden kullanılır. Doymamış yağ asitleri vardır. Fazla antioksidan bulunduğu için vücut direncini arttırır, sindirimi daha kolaydır. Kolesterolü düşürmeye yardımcıdır.

Kastamonu’daki yıllık üretimi 150 – 200 bin tondur. Erzincan, Tekirdağ, Kocaeli, Edirne, Kars’ta da ekiliyor. Dünyada Fas, Fransa, Balkanlarda da yetiştiriliyor.